首個專門為牛蛙制定的國家行業(yè)標準將實施！近日，記者獲悉，《牛蛙生產全程質量控制技術規(guī)范》（NY/T4328-2023）（以下簡稱《規(guī)范》）將在8月1日實施。
近年來，牛蛙餐飲業(yè)十分火爆，消費需求快速增長，但在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，牛蛙屢屢遭到清拆。其根本原因，是牛蛙行業(yè)缺乏相關的行業(yè)標準和技術規(guī)范，導致生產不規(guī)范、不合理，引發(fā)污染和藥殘等一系列問題。
(資料圖片僅供參考)
2020年，農業(yè)農村部發(fā)布《關于貫徹落實全國人大常委會革除濫食野生動物的通知》，為牛蛙明確了“合法身份”。但怎樣合理發(fā)展牛蛙養(yǎng)殖，怎樣兼顧生產效益、環(huán)境保護和食品安全，目前還缺乏切實可行的依據(jù)。
即將實施的《規(guī)范》，成為首個專門為牛蛙制定的國家行業(yè)標準。至此，牛蛙行業(yè)有了具體的技術指標，可通過指導養(yǎng)殖戶生產保障牛蛙產業(yè)高質量發(fā)展。
《規(guī)范》將通過哪些指標為牛蛙養(yǎng)殖業(yè)提供指導？其中有哪些保障食品安全的關鍵點？下一步將如何落實推廣？對此，記者專訪《規(guī)范》的主要起草人，中國水產科學研究院珠江水產研究所（下稱“珠江所”）研究員謝駿。
中國水產科學研究院珠江水產研究所研究員謝駿
提供健康養(yǎng)殖技術標準
南方農村報：此前水產業(yè)內還沒有專門為牛蛙制定的相應技術標準。此次發(fā)布《規(guī)范》的背景和主要目的是什么？
謝駿：由于多方面原因，我們對牛蛙這個物種的研究是比較缺乏的。因此，廣大牛蛙養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中，也缺乏可參照的依據(jù)或標準。另外，近幾年行業(yè)內常有因不規(guī)范養(yǎng)殖導致養(yǎng)殖場被清拆的事情發(fā)生，對行業(yè)發(fā)展及養(yǎng)殖戶利益造成一定影響。不管是出于地方農業(yè)經濟、行業(yè)有序發(fā)展，還是維護養(yǎng)殖戶本身利益，牛蛙養(yǎng)殖業(yè)都亟需一份規(guī)范性標準，指導健康養(yǎng)殖。
在此背景下， 我們對行業(yè)進行了深入走訪和深度研究，起草了《規(guī)范》，希望能成為生產主體實際養(yǎng)殖的指導和相關部門監(jiān)督管理的參考。相信在一段時間規(guī)范養(yǎng)殖指導下，可以改善牛蛙行業(yè)的無序現(xiàn)狀，建立起符合現(xiàn)代經營理念和科技水平的標準化生產工藝流程，提高牛蛙產品的產品質量和安全性。
《規(guī)范》是首個專門為牛蛙制定的國家行業(yè)標準。作為國家農業(yè)行業(yè)標準，《規(guī)范》不僅能在技術角度指導牛蛙健康養(yǎng)殖，相關標準還符合環(huán)保、衛(wèi)生、質量安全等多個部門的相關規(guī)定。我們認為，《規(guī)范》可以為廣大有志發(fā)展牛蛙產業(yè)、推動合規(guī)養(yǎng)殖的個人和機構，提供了良好的解決方案。
建立牛蛙市場消費信心
南方農村報：當前牛蛙行業(yè)比較突出的發(fā)展矛盾，是巨大的市場需求和不合理的生產方式及其帶來的污染、藥殘等環(huán)境問題之間的矛盾?！兑?guī)范》從哪些方面為解決行業(yè)發(fā)展矛盾提供了方案呢？
謝駿：《規(guī)范》主要圍繞全程質量控制展開，包括組織管理、場地環(huán)境與管理、養(yǎng)殖管理、投入品管理、病害防治、牛蛙的防逃逸、捕撈、分級、儲存、物流運輸、尾水處理等方面的標準要求。在執(zhí)行過程中，規(guī)范的實施可提高養(yǎng)殖效率，降低污染風險，讓消費者建立牛蛙消費信心，從而為行業(yè)發(fā)展和形象樹立打下堅實基礎。具體體現(xiàn)在以下幾方面：
規(guī)范生產方式，減少不合理的養(yǎng)殖方法，降低環(huán)境污染和藥物殘留。在《規(guī)范》的宣貫解讀材料中，我們明確要求，牛蛙養(yǎng)殖過程中，排放水應優(yōu)先支持綠色養(yǎng)殖循環(huán)使用，支持排放水資源化利用；排放標準符合當?shù)仞B(yǎng)殖尾水排放一級要求，暫時未制定標準的省份，可以參考執(zhí)行國家農業(yè)行業(yè)標準《淡水池塘養(yǎng)殖水排放要求》（SC/T 9101-2007)一級標準執(zhí)行。通過行業(yè)自律，來確保牛蛙養(yǎng)殖企業(yè)能夠得到社會公眾的持續(xù)和真正認可。
強化質量控制，確保牛蛙產品的安全和衛(wèi)生?！兑?guī)范》明確牛蛙養(yǎng)殖用藥的“黑白名單”，規(guī)范和提高了養(yǎng)殖用藥標準，首次明確地將農藥列入養(yǎng)殖用藥黑名單內，將農藥殘、獸藥殘、重金屬等一百多項內容列入檢測指標內，極大地提高了牛蛙食品安全質量要求。
提供技術指導。幫助從業(yè)者合理選擇水源和土壤環(huán)境，以及養(yǎng)殖投入品的類別，從而提高生產效益和質量。
南方農村報：有相當部分從業(yè)者，對技術的理解存在缺失，比如說水源和土壤環(huán)境的標準，養(yǎng)殖投入品的類別等等。珠江所計劃怎樣幫助他們更好地提升養(yǎng)殖技術，并適應《規(guī)范》的標準要求？
謝駿：在《規(guī)范》的推廣實施方面，我們考慮通過專業(yè)機構或標準化養(yǎng)殖基地的技術指導和推廣來逐步改善。例如，《規(guī)范》制定單位中的廣州觀星農業(yè)科技有限公司，建有標準化的養(yǎng)殖基地，可以開展飼養(yǎng)技術、產品處理技能、尾水治理等方面的教學，為從業(yè)人員提供相關技術解讀、帶領實操、操作演示等方面的支持。
接下來，希望可以搭建更多平臺，在更大范圍宣傳、推廣規(guī)范，例如通過培訓、媒體等途徑加大宣傳力度，結合農業(yè)技術推廣活動，建立線上和線下技術交流平臺，促進從業(yè)者之間的經驗分享和學習，從而讓更多人掌握合規(guī)的技術標準，提高從業(yè)者整體水平。
提供更多綠色養(yǎng)殖技術支持
南方農村報：目前，我國牛蛙行業(yè)存在區(qū)域發(fā)展不均衡的現(xiàn)象。大多區(qū)域產業(yè)零散，分散經營情況普遍，給行業(yè)規(guī)范管理帶來較大難度；個別區(qū)域則在積極推動生態(tài)養(yǎng)殖，打造健康牛蛙產業(yè)?！兑?guī)范》能否推動改善這樣的局面？
謝駿：牛蛙和其它水產品種一樣，存在部分落后產能，對養(yǎng)殖環(huán)境、行業(yè)秩序和市場聲譽造成了較大影響。我們希望通過嚴格執(zhí)行標準，做到“發(fā)展一批，保護一批，取締一批”，推動牛蛙行業(yè)加快進入良性發(fā)展狀態(tài)。
對于企業(yè)，《規(guī)范》能夠給予很好的指導。對于個體經營者來說，我們也希望更多人了解和掌握規(guī)范，提高養(yǎng)殖水平。所以我建議，在《規(guī)范》正式實施后，相關部門、機構和組織能參與推廣工作，例如組織培訓班或研討會，邀請專家解讀規(guī)范的內容，并與從業(yè)者進行互動交流；利用互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體等渠道，廣泛傳播《規(guī)范》信息，提供在線學習資源等等。
我們一直認為，推動牛蛙行業(yè)健康有序發(fā)展，還是要通過技術改進和標準規(guī)范，幫助更多人提高從業(yè)水平，最終實現(xiàn)行業(yè)良性發(fā)展。
南方農村報：打造健康牛蛙產業(yè)，是一項綜合性的工作。將來還會不會為牛蛙行業(yè)制定更多相關標準？
謝駿：這方面的工作已經在進行了。一個產業(yè)要全面提升，需要各個環(huán)節(jié)相互支撐。具體到牛蛙，目前珠江所聯(lián)合廣東省星蛙農業(yè)科技有限公司、華南農業(yè)大學、中國農業(yè)大學、湖南大學和中科院水生生物研究所等超過10個技術團隊涉足相關研究。除了生產中的質量控制，還有生態(tài)與環(huán)境保護，種質改良，病害防控等多個方面，都需要加快技術完善和規(guī)范。珠江所也將開展更多牛蛙相關的標準制定工作，為推動行業(yè)高質量發(fā)展做出貢獻。
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作者：農財寶典-大國漁業(yè)記者 孫歲寒，轉載請注明來源。
編輯：楊天智（微信號：zhengyyun11，新聞爆料、轉載授權請加微信）
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