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端午節(jié)小長假期間，北京餐飲市場迎來銷售高峰。6月25日，新京報記者從北京多家知名餐飲企業(yè)和老字號門店了解到，端午節(jié)假期期間，家庭聚餐成為消費主力，“等位”“排隊”是假日關(guān)鍵詞。隨著暑期到來和北京“夜經(jīng)濟”升溫，有餐企負責人預測，今年暑期的客流與2022年相比，或?qū)⒎对鲩L。
簋街上的“排隊王”胡大飯館在端午節(jié)假期迎來了意料之中的火爆。北京胡大飯館運營總監(jiān)張勝滔統(tǒng)計，今年端午節(jié)小長假與去年同期相比，胡大的營業(yè)收入增長了約150%。小龍蝦每天銷量在9500斤左右。張勝滔告訴新京報記者，因為夏天是吃小龍蝦最好的季節(jié)，假日期間，很多顧客從中午開餐就開始持續(xù)排隊，直到凌晨三點，排隊的消費者還是絡(luò)繹不絕，端午節(jié)假期期間，顧客平均等位時間在2小時左右。端午節(jié)假期，北京的氣溫沖上40℃，為節(jié)約顧客等待時長，胡大微信公眾號開通了30公里內(nèi)線上取號，線下排隊等位區(qū)的制冷設(shè)備全部開啟。除了為消費者提供多款零食小吃，門店還準備了降暑飲品和老北京冰棒。
新京報記者注意到，與“五一”出游熱相比，端午節(jié)假期時間相對較短，所以很多人選擇了市內(nèi)休閑娛樂，家庭聚會也成為多家餐飲老字號的消費主力。萃華樓餐飲集團總經(jīng)理王培欣表示，端午節(jié)假期第一天，萃華樓各門店的包間全部訂滿，午餐和晚餐之間，等位的顧客幾乎沒有間斷。
在同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳，很多假期到點就餐的消費者都是父母帶著孩子，或是祖孫三代，家庭聚餐組合比例明顯高于平日。同春園的包間在假期三天內(nèi)一直是爆滿狀態(tài)，同春園飯店相關(guān)負責人表示，端午當天，包間一天翻臺已經(jīng)達到了3至4番，但還是供不應(yīng)求，松鼠桂魚等招牌“大菜”一天就賣出超過百條。
西貝相關(guān)負責人表示，端午假期期間，北京、上海、深圳、杭州、廣州等熱門城市的門店，在小長假第一天就迎來了用餐高峰，各城市門店在用餐高峰期均出現(xiàn)排隊等位的情況。蒙古牛大骨、西貝專業(yè)兒童餐、西貝面筋、烤羊肉串、西貝大盤雞，成為端午小長假前兩天全國銷售額排名前五的菜品。
除了家庭聚會，風味小吃、消暑涼面也成為很多消費者首選。端午節(jié)的“C位”無疑是粽子。西貝方面的數(shù)據(jù)顯示，自今年4月21日“西貝雜糧粽”陸續(xù)上線售賣起至6月22日，全渠道端午粽子銷售同比去年增長663%。端午節(jié)假期，以京味小吃見長的惠豐門丁肉餅店，翻臺率高達5至6番，營收客流均創(chuàng)新高。在華天延吉餐廳西四總店，還不到中午店內(nèi)就已經(jīng)排起了長長的隊伍。延吉餐廳副經(jīng)理劉小溪介紹，端午小長假期間，每天排隊等位的顧客都超過100桌。數(shù)據(jù)顯示，端午當天，華天延吉餐廳、華天新川面館的冷面、涼面類美食單日銷量達到近萬份。
與線下堂食同樣火爆的還有線上外賣。端午節(jié)當天，華天延吉餐廳4家門店外賣訂單量超過800單，華天延吉餐廳副經(jīng)理劉小溪表示，用餐高峰期平均每分鐘都有好幾單。“從前廳到后廚，甚至行政、后勤都來幫忙配菜、打包。” 數(shù)據(jù)顯示，節(jié)日期間，北京華天旗下老字號線上外賣營收比平時增長近30%，外賣訂單量同比增長也超過30%。
隨著暑期到來和北京“夜經(jīng)濟”多項活動啟動，多家餐飲企業(yè)的負責人也十分看好北京這個夏天的銷售旺季。6月30日，第五屆簋街不夜節(jié)將正式啟動，多家簋街餐飲負責人認為，活動在達到拉新和復購的同時，也大大鼓勵和提振了消費者和商家的信心。有餐企負責人預測，今年暑期客流與2022年同期相比，或?qū)蟹对鲩L的空間。
（文章來源：新京報）
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