白酒放時(shí)間長真的好喝嗎
實(shí)際上這種說法確實(shí)有一定的科學(xué)道理，釀酒可以分為物理和化學(xué)兩方面變化。
所謂物理變化，主要指的是醇分子的重排和揮發(fā)：白酒中自由度越大的酒精分子越多，刺激性越大，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長，酒精和水分子逐漸形成大分子締合基團(tuán)，酒精分子被束縛，活性降低，給人一種口感柔和的感覺。
而化學(xué)變化，是指一些不溶的低沸點(diǎn)氣體或液體，如二氧化硫、丙烯醛等低沸點(diǎn)的醛、酯在儲(chǔ)存過程中可以自然揮發(fā)，可大大減少刺鼻、辛辣的眼感，增加香味。
當(dāng)然，凡事并不絕對，這里的酒越陳越香也有適用范圍：如果酒精含量超過20度的酒保存得很好，幾年后就會(huì)產(chǎn)生一些香味;對于酒精度在20度以下的葡萄酒，時(shí)間長了容易發(fā)酵，會(huì)因細(xì)菌入侵而變質(zhì)。
此外，用來裝酒的容器的質(zhì)量、密封程度、儲(chǔ)存條件等也會(huì)對酒的品質(zhì)和口味產(chǎn)生影響，所以如果你也準(zhǔn)備現(xiàn)在藏起來一些酒，日后再引用，還是要掌握一些基本的知識(shí)的。
白酒放時(shí)間長了為什么發(fā)黃
白酒發(fā)黃有二種原因：
一種情況是正常合格的質(zhì)量較好的白酒，由于貯存時(shí)間較長而產(chǎn)生淡黃色;
一種情況是本身由于蒸餾得不純凈，酒中含有較多的雜質(zhì)所造成的。
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