魚(yú)肉去腥的方法：
(資料圖片)
新鮮的活魚(yú)，宰殺時(shí)有5個(gè)部位必須清理干凈，就是魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、內(nèi)臟，還有魚(yú)腹內(nèi)的黑膜和魚(yú)骨里的魚(yú)血，后面2個(gè)是容易被人忽略掉的地方，一定要仔細(xì)清洗，這樣魚(yú)才沒(méi)有腥味。
倒一盆清水，加適量白醋攪拌均勻，把清洗干凈的魚(yú)肉放進(jìn)來(lái)浸泡1小時(shí)，可進(jìn)一步減小腥味。
魚(yú)上鍋清蒸前，把魚(yú)身上的水擦干，涂抹一層白酒，重點(diǎn)是魚(yú)身側(cè)面和腹部，每個(gè)地方都抹到，魚(yú)出鍋后就不會(huì)有腥味。
還有一個(gè)更簡(jiǎn)單的方法，不過(guò)只適合做清蒸魚(yú)時(shí)，就是把魚(yú)肉沖洗干凈，再用剛燒開(kāi)的水澆在魚(yú)身上沖洗一遍，魚(yú)腹里別忘記沖了，這樣就能夠很好地去腥。
在家做清蒸魚(yú)，魚(yú)肉要鮮嫩入味，出鍋沒(méi)腥味，就不能洗凈直接蒸！那樣就“壞了”，想要去腥，先用白醋水浸泡1小時(shí)，再用開(kāi)水沖洗，這樣做出來(lái)的清蒸魚(yú)，又香又嫩，沒(méi)有一點(diǎn)腥味，和飯店大廚做的比也不差。
大家做清蒸魚(yú)，最后都會(huì)淋一些蒸魚(yú)豉油，讓魚(yú)肉更入味，其實(shí)蒸魚(yú)豉油就是醬油，直接淋入會(huì)有一股生味兒，并不怎么好吃。
飯店的清蒸魚(yú)從來(lái)不用蒸魚(yú)豉油，都是大廚們自己調(diào)配的蒸魚(yú)料汁，做法簡(jiǎn)單，分享給大家。
準(zhǔn)備青紅辣椒、香蔥、生姜、洋蔥、香菜、生抽、老抽、米醋、白糖、白胡椒粉和清水等。鍋里加油燒熱，倒入所有的食材炒出香味，倒入適量清水煮開(kāi)，繼續(xù)煮10分鐘就關(guān)火，撈出食材留下湯汁，加入調(diào)料后煮5分鐘，澆在蒸好的魚(yú)上就好了。
如果覺(jué)得這種蒸魚(yú)料汁需要的材料比較多，還要過(guò)濾，做法比較麻煩，也有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法：
魚(yú)肉蒸好后拿出來(lái)，放上一些蔥絲、姜絲，燒一勺熱油潑在上面，鍋里加適量生抽、香醋和白糖，開(kāi)小火煮開(kāi)后澆在魚(yú)身上，魚(yú)肉吃起來(lái)味道鮮美，非常入味
標(biāo)簽：
