【千層餅的3種做法】
準(zhǔn)備食材：面粉500克，酵母3克，清水250克，油酥適量。
具體做法：
(相關(guān)資料圖)
1、 首先來(lái)和面，500克面粉中加入3克酵母，用250克清水和面，先攪拌成面絮狀，再和成光滑的面團(tuán)，和好后放一邊醒發(fā)至2倍大。
2、 趁著餳面的同時(shí)來(lái)準(zhǔn)備油酥，50克面粉中，加入少許食鹽，60克熱油，拌勻制成油酥。
第一種做法：
1、面餳好后，放案板上揉搓排氣，揉搓成圓形，再將面餅搟成薄點(diǎn)的大餅狀。
2、搟好后，在面餅均勻地抹上油酥用刀如圖這樣分割，再一層層折疊起啦，折疊好后，將4個(gè)角像這樣向同一方向反轉(zhuǎn)，揉搓成圓形，再用搟面杖稍微搟開(kāi)，做好后放一邊進(jìn)行二次醒發(fā)。
3、也可搟好后，刷上清水，撒上白芝麻。
4、餳好電餅鐺預(yù)熱后，刷上一層薄油，放入餅坯蓋蓋先烙2分鐘，2分鐘后翻面，再蓋蓋烙2分鐘，取出就可以了。
第二種做法：
1、 面醒好后，放案板上揉搓排氣，揉搓成圓形，再用搟面杖搟成薄點(diǎn)的大餅狀。
2、 搟好后，將油酥均勻地涂抹在大餅上，注意要留出約1厘米左右的邊緣不要涂抹。
3、 油酥涂抹好后，用刀在面餅的下部切一下，然后從切開(kāi)的部位卷起，一直卷到最后成一個(gè)錐形。
4、 卷成錐形后，將頭部抻長(zhǎng)壓緊，再旋轉(zhuǎn)一下餅體，然后用手將餅體按扁，用搟面杖搟成厚約0.8厘米左右的大餅狀。
5、 都搟好后，在面餅的表面刷上一層清水，撒上白芝麻，并用手將芝麻壓實(shí)。
6、 電餅鐺預(yù)熱后，刷上一層薄油，將做好的餅坯放進(jìn)去，表面再刷一層食用油，防止水分流失。
7、 然后蓋蓋烙2分鐘，2分鐘后開(kāi)蓋翻面，再蓋蓋烙2分鐘，等用鍋鏟按壓大餅?zāi)苎杆倩貜椪f(shuō)明內(nèi)部組織已熟透，出鍋就可以了。
第三種做法：
1、 面醒好后，放案板上揉搓排氣，揉搓成長(zhǎng)條狀，先切開(kāi)四分之一，再把剩下的四分之三分成三份分。
2、 將每一份揉搓成圓形，搟薄搟圓，將最大的面片放在最下面，刷一層油酥，再放上一個(gè)小面片，也刷上油酥。
3、 最后放上一個(gè)小面片后，不用刷油酥，在它的邊緣部分刷上一圈清水。
4、 把最下面的大面片由下向上，包住最上面的面片，按壓緊。這樣千層餅就做好了，放一邊進(jìn)行二次醒發(fā)。
5、 做好后，蒸屜上抹油，將做好的餅坯放入蒸鍋內(nèi)，上汽后蒸20分鐘后關(guān)火。
關(guān)火2分鐘后取出，放入平底鍋中，小火煎至表皮酥脆。
小貼士
第三種做法上鍋蒸后再烙一下，是為了表皮酥脆，吃起來(lái)口感更好。
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