【資料圖】
1、氨基酸態(tài)氮，是指存在于土壤蛋白質(zhì)和多肽類化合物中，降解后可釋放出各種氨基酸的土壤氮素。
2、它是土壤氮素中已知的數(shù)量最多的一類化合物。
3、氨基酸態(tài)氮的作用是判定發(fā)酵產(chǎn)品如醬油，料酒。
4、釀造醋等發(fā)酵程度的特性指標(biāo)。
5、如：釀造醬油通過(guò)看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級(jí)，每百毫升的氨基酸態(tài)氮所含克數(shù)含量越高，品質(zhì)越好。
6、擴(kuò)展資料：土壤中氨基酸態(tài)氮主要有以下幾種存在方式：游離氨基酸，含量甚微，主要存在于土壤溶液及土壤微孔隙中;2、以氨基酸、肽或蛋白質(zhì)類-黏土礦物結(jié)合態(tài)存在，結(jié)合在黏粒表面或晶格中;3、以氨基酸、肽或蛋白質(zhì)類-有機(jī)膠體結(jié)合態(tài)存在，以氫鍵、肽鍵或共價(jià)鍵結(jié)合;4、由微生物細(xì)胞衍生而來(lái)的含粘肽物質(zhì);5、與糖類結(jié)合的粘肽物質(zhì)(如微生物細(xì)胞壁);6、以磷壁(酸)質(zhì)存在，即多元醇的直鏈多聚體或含酯鍵聯(lián)結(jié)丙氨酸的磷酸甘油形態(tài)。
7、參考資料：百度百科——氨基酸態(tài)氮。
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