走進(jìn)江西的客家人
在生活中，我們經(jīng)常會聽到“客家人”這一說法。不少北方朋友可能會疑惑，什么是客家人？他們是一個民族嗎？其實，客家人不是一個民族，也不是一個地域名，客家人是漢民族人在歷史上從北往南遷徙的一個群體。
(資料圖)
從表面上理解，客家人的意思就是“非本地人”，指的是一個地方的外來人口。千百年之間，客家人因為戰(zhàn)亂、兵禍，他們不得不離開故土遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，于兵荒馬亂之中，完成了鮮為人知的大遷徙，上演了一幕又一幕開天辟地的壯舉。他們從中原不遠(yuǎn)萬里而來，帶著華夏文明的火種，披荊斬棘，篳路藍(lán)縷、拓荒墾殖、一路南下，被遷徙地的人稱之為客家人。
全國大約有5000萬左右的客家人，江西擁有數(shù)百萬客家人聚集，主要聚集在贛州、吉安等城市。宋朝南遷的漢人在贛江附近的平原定居形成了客家，在此后多次客家人遷徙之中，江西成為南方地區(qū)承載客家人的重要遷入地和中轉(zhuǎn)地，廣東、廣西、湖南、福建等多處的客家人，很大一部分都從江西為起點再次遷徙。因此，江西贛州又被稱為客家搖籃，是客家民系的第一塊熱土。
興國客家人的傳統(tǒng)小吃
位于江西南部的贛州興國縣，有95%以上的人口為中原南遷的客家人及其后裔。由于獨特的地理環(huán)境和客籍背景，世代居住在高山密林中的客家人逐漸孕育出屬于自己風(fēng)格的傳統(tǒng)美食，興國魚絲便是其中之一。
興國魚絲不僅是興國人過年餐桌上的一道菜，更寄托著客家人不忘故土的綿綿鄉(xiāng)思和“年年有余”的美好企盼。至今興國老表出遠(yuǎn)門，家人都要煮碗魚絲餞行，魚絲上蓋兩至三個荷包蛋、幾片紅肉及雞肉，俗稱“滿碗”，寓意著萬事圓滿，順?biāo)欤瑫r也希望游子在外，莫忘家鄉(xiāng)。
興國魚絲鮮美嫩滑、柔韌可口、貯存方便，既可居家食用，又可饋贈親友。早在1914年舉辦的江西省土特產(chǎn)評比大會上，“興國魚絲”即獲省頒特等獎的殊榮。2016年，在北京舉行的首屆中國金牌旅游小吃頒獎典禮上，興國魚絲榮獲“金牌旅游小吃”稱號。2010年，“興國魚絲制作技藝”入選江西省第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
興國魚絲，此物最相思
興國魚絲別名“與你相思”,“魚絲”與“余思”諧音，意即我思念你。關(guān)于興國魚絲的起源，還有一個美麗的故事。
傳說很久以前，興國瀲江滿江竹排木筏，排工們順江東下，在下游繁華的商埠碼頭常常流連忘返，讓家中的妻兒日夜擔(dān)憂與守望。有個聰明的船工妻子，為讓丈夫不貪戀外面的繁華世界，便仿效制粉干的方法，以魚肉和薯粉為原料，精心制成魚肉粉絲，并取名為“與你相思”，讓丈夫帶著在路上食用。丈夫每吃到魚絲，就會想起家中的嬌妻，于是總是按時回家與妻子歡聚。左鄰右舍的女人們，紛紛向該船工妻子取經(jīng)，興國魚絲的做法也流傳開來。
非遺制作技藝，美味無法抵抗
興國魚絲的制作技藝別具一格，不僅有嚴(yán)格的材料配方、氣溫濕度及手法，技術(shù)含量高，更是客家手工技藝的杰作，也是中華傳統(tǒng)手工技藝的奇葩。以鮮草魚的細(xì)嫩肉質(zhì)和優(yōu)質(zhì)薯粉為原料，將魚肉剁成肉醬，摻拌適量薯粉，做成大塊，加熱蒸熟，并晾干至不粘手時，把它切成絲條，最后曬干儲存。
興國魚絲看起來很像粉干，但卻又不同于粉干難咬斷，還帶有魚味的鮮美滋味。吃法有很多種，贛州客家人喜歡將興國魚絲做成菜，可油炸，可涼拌，還可以配以鮮肉湯或鮮雞湯伴煮。
經(jīng)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合精制而成的興國魚絲，風(fēng)味獨特、色香味美、爽滑不膩、柔韌適口，富含人體所需的多種氨基酸，且具有含高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，是其它肉類食品不可替代的高級營養(yǎng)食品，以及純天然的綠色手信。
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