主要有兩個(gè)原因：一是為了煮時(shí)不粘鍋。海帶富含可溶性海藻膠，很容易互相粘在一起，一不小心就可能煮糊了，粘在鍋底，不容易清洗。打個(gè)結(jié)能很好地避免這個(gè)情況。二是為了方便夾取。海帶煮過之后表面很滑，用筷子不容易將其分開，提前打個(gè)結(jié)，可以防滑，更容易夾取。另外，海帶堆在一起也會(huì)影響口感。
海帶要泡多久
烹飪前將海帶浸泡在清水中2-3小時(shí)即可，中途需要換水幾次。海帶營養(yǎng)豐富，可惜不容易煮軟，是因?yàn)樗闹匾煞趾衷迥z不容易溶于水，但是褐藻膠卻易溶于堿，當(dāng)水中含有堿性時(shí)，褐藻膠會(huì)吸水收縮因此變軟。
使干海帶容易煮爛煮熟的小妙招
1、先蒸后煮：把海帶放在蒸籠里，干蒸半個(gè)小時(shí)，再用水浸泡兩三個(gè)小時(shí)，這樣海帶更容易煮的軟爛。
2、加淀粉：在水中加淀粉浸泡干海帶，也能讓干海帶快速泡發(fā)，煮的時(shí)候更快煮爛。
3、放醋或用淘米水泡：在蒸完海帶后，在水中放點(diǎn)醋，或用淘米水浸泡，都能將海帶較快地泡軟，到時(shí)候再去煮海帶就容易爛熟些。
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