焯水是日常烹飪中常用的一道工序，但您都做對(duì)了嗎？
【資料圖】
吃這5類菜，最好先焯水
焯水，除了可以提升食材的口感，還能保證食品安全。那么，您知道哪些食材需要焯水嗎？
01草酸高的菜包括菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮筍 、茭白、苦瓜和其它口感苦澀的菜。
過(guò)多的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的吸收，甚至增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)于腸胃不太好的人，還可能刺激胃黏膜，引發(fā)不適。而這些蔬菜焯水后草酸可降低30%—87%。
02亞硝酸鹽高的菜包括香椿、西芹、茭白、馬齒莧等。
亞硝酸鹽可能在胃中形成致癌物，攝入過(guò)多會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，所以最好吃之前都焯燙1分鐘。
另外，這類蔬菜最好不要存放過(guò)久，放得越久，亞硝酸鹽越多，記得吃新鮮的。
03“生吃有毒”的菜包括豆角、鮮黃花菜、四季豆、扁豆等。
豆類含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，誤食后可引發(fā)嘔吐、惡心、頭暈心慌等中毒現(xiàn)象。
建議烹飪豆角前先焯水，且注意豆角兩頭、莖部含有的有毒物質(zhì)最多，所以處理時(shí)最好都去掉。
鮮黃花菜含有秋水仙堿，經(jīng)過(guò)腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙堿，吃多了也易中毒。
因此最好選擇干黃花菜食用，若想吃新鮮黃花菜，吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水十幾秒，然后放入冷水中浸泡1小時(shí)以上，則可降低毒性。
04擔(dān)心農(nóng)藥殘留的菜包括菜花、西蘭花等蔬菜，不易清洗，可能會(huì)有灰塵、寄生蟲、農(nóng)藥殘留物質(zhì)。
農(nóng)藥在沸水中的溶解性高，焯水可以去除一部分蔬菜上噴灑的有機(jī)磷農(nóng)藥，同時(shí)沸水也可以殺滅病原微生物和一些寄生蟲，吃得更放心。
05有異味的食物
很多蔬菜自身都有特殊的氣味，如苦瓜的苦味、蘑菇的土腥味、筍的酸澀味，而這一類蔬菜經(jīng)過(guò)焯水，可以有效減輕這些特殊氣味；
另外像肉類焯水后，不僅能去除血污，也能減少腥膻的氣味，口感更好。
不同食材冷焯熱燙講究多
除了蔬菜，生活中還有很多食材需要焯水后食用。
但不同食材適合的焯水溫度不同，有些適合沸水下鍋，快速焯燙；有些適合冷水下鍋，水開撈出。
01沸水下鍋——蔬菜、海鮮
蔬菜沸水下鍋，時(shí)間不要太長(zhǎng)，顏色稍有變化便可以撈出來(lái)；魚蝦沸水焯1—2分鐘后撈出即可。
02冷水下鍋——豆腐
豆腐焯水時(shí)可與冷水同時(shí)下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，待豆腐浮到水面后撈出。
03冷、熱水看烹調(diào)目標(biāo)——肉類
如果只想吃肉，熱水下鍋或燙久一點(diǎn)都可以，但如果還要喝湯，建議冷水下鍋，焯燙時(shí)間也要短，去掉血水即可。
小貼士食物焯水時(shí)，水量以沒過(guò)食材為度，不宜過(guò)少。為避免營(yíng)養(yǎng)流失過(guò)多，食材不宜切得太碎。如果需要焯多種菜，應(yīng)先焯氣味小的，再焯氣味大的；或先焯顏色淺的，后焯顏色重的。（中國(guó)婦女報(bào)）
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