(資料圖)
1、所謂中央廚房，就是用冷藏車配送菜品，所有直營店實(shí)行統(tǒng)一采購配送。以前餐廳進(jìn)貨的方式是除了毛肚鴨腸之類的干貨，所有的新鮮蔬菜都是直營店采購。采用中央廚房配送后，成本將比傳統(tǒng)配送節(jié)省30%左右。
2、中央廚房使用巨大的操作間，有專人負(fù)責(zé)采購、選菜、切菜、調(diào)味等。半成品連同準(zhǔn)備好的調(diào)料，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)以統(tǒng)一的運(yùn)輸方式運(yùn)送到分公司。
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