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據(jù)芝加哥零售市場情報商Circana的數(shù)據(jù)，在美國動物蛋白領(lǐng)域，牛肉產(chǎn)品去年銷售額高達(dá)驚人的120億美元，占據(jù)絕對的主導(dǎo)地位。其次是雞胸肉，銷售額達(dá)到90億美元。而三文魚產(chǎn)品保持較快的增長速度，銷售額達(dá)到34億美元，與豬肉旗鼓相當(dāng)。
Circana高級副總裁Chris Dubois告訴UCN：“當(dāng)你走遍美國各地的大型連鎖商超，看看這些品類，你會發(fā)現(xiàn)三文魚的規(guī)模是非常大的。三文魚是海鮮柜臺上最具價值的蛋白，冰鮮和冷凍市場的合并價值多達(dá)34億美元?！?/p>
Dubois強(qiáng)調(diào)，盡管養(yǎng)殖三文魚面臨嚴(yán)格的監(jiān)管壓力，零售店仍然在不斷地向消費(fèi)者宣傳其獨特品質(zhì)，產(chǎn)品的可持續(xù)性與原產(chǎn)地故事將進(jìn)一步增強(qiáng)其吸引力。隨著新冠疫情影響逐漸減弱，消費(fèi)者教育的重要性開始突顯，三文魚產(chǎn)品宣傳走在其他動物蛋白的前列，這將重新點燃美國消費(fèi)者對海鮮市場的興趣。
無可否認(rèn)，在新冠疫情期間，餐飲場所紛紛關(guān)閉，更多美國消費(fèi)者轉(zhuǎn)向家庭烹飪，海產(chǎn)品也獲得了新的銷售渠道及客戶，但由于價格普遍過高，該類別的銷售量有所下降。
比如，蝦類是美國消費(fèi)者最受歡迎的海產(chǎn)品類，去年銷售額和銷量都出現(xiàn)了下降。相比之下，三文魚仍然表現(xiàn)出持久的吸引力，過去一年美國冰鮮三文魚銷售額達(dá)到27億美元，增長4.1%，銷量下降了2.8%，平均價格上漲了7%；冷凍三文魚銷量略微下降了0.1%，單位價格上漲了18.9%。
“今年，我們將看到美國三文魚市場持續(xù)增長，令人鼓舞的是，盡管價格上漲，但銷量還是相當(dāng)不錯的。你會看到價格通脹水平開始下降，我認(rèn)為我們已經(jīng)處在市場的底部。”Dubois說。
在美國商超柜臺上，三文魚產(chǎn)品占據(jù)了主導(dǎo)，消費(fèi)者對三文魚以外的品種也表現(xiàn)出更大的興趣。Dubois稱：“特別在選購海鮮的時候，多元化的選項很關(guān)鍵。比如，商超引入像劍魚、鱈魚和野生三文魚等不同類別的產(chǎn)量，與養(yǎng)殖三文魚一切銷售，可以激發(fā)消費(fèi)者好奇心，滿足他們對不同口味的需求。”
“與此同時，零售商仍然需要繼續(xù)推動消費(fèi)者教育，介紹海產(chǎn)品來源、可持續(xù)性以及烹飪方法，以幫助消費(fèi)者克服知識障礙。消費(fèi)者對海鮮烹飪方法信心的不足，仍然是海產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)之一?！盌ubois說，“如果他們不知道如何烹制蟹腿，那么他們看到螃蟹就會束手無策，特別指年輕家庭消費(fèi)者。疫情三年，千禧一代已經(jīng)成長了三歲，烹飪技術(shù)對他們來說仍然是一種挑戰(zhàn)，現(xiàn)在這些人現(xiàn)在逐漸有了家庭，要讓他們習(xí)慣于在日常飲食中添加海鮮品類，因此長期消費(fèi)者教育是非常重要的?！?/p>
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