林辰/文
財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)訊 端午假期的高溫里，熱門旅游城市、演唱會(huì)所在地附近諸多餐飲、茶飲門店迎來客流高峰。而在售賣粽子、提供包粽子體驗(yàn)、限定糯米飯小料添加等產(chǎn)品向之外，與地方博物館合作普及節(jié)令文化知識(shí)，也成為餐飲品牌承載文化場(chǎng)景的抓手。
(相關(guān)資料圖)
"熱門旅游城市的客流增長(zhǎng)尤為明顯，杭州、廈門、長(zhǎng)沙等地的部分海底撈門店日翻臺(tái)次數(shù)超過了9次。"談及端午假期三天的門店情況，海底撈方面介紹，品牌在中國(guó)大陸地區(qū)共計(jì)接待顧客超450萬人次，較去年端午節(jié)客流增長(zhǎng)超過40%。
西貝方面也透露，由于外出就餐頻率增加，北京、上海、深圳、杭州、廣州等熱門城市的西貝門店在小長(zhǎng)假第一天就迎來用餐高峰，并均出現(xiàn)排隊(duì)等位的情況。
九毛九集團(tuán)告訴財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)，端午假期期間，其主力品牌太二酸菜魚全國(guó)訂單量超28萬，就餐人數(shù)超71萬人，線上排隊(duì)取號(hào)數(shù)總計(jì)超過9萬個(gè)；慫重慶火鍋廠取號(hào)數(shù)超4萬個(gè)，就餐人數(shù)超過8萬人，通過客服颯小妹提前預(yù)約的總桌數(shù)為700多張，總?cè)藬?shù)約為3500多人。
除卻假期旅游及外出就餐場(chǎng)景的拉動(dòng)，大型演唱會(huì)所帶來的集中人流量亦成為門店火熱的源頭之一。據(jù)海底撈方面介紹，五月天演唱會(huì)武漢場(chǎng)期間，距離武漢五環(huán)體育中心較近的海底撈武漢薈聚中心店在演唱會(huì)首日的預(yù)訂超過了100桌。端午節(jié)三天該店的客流達(dá)到了上月同期的3倍。
財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)在小紅書等社交平臺(tái)注意到，包括北京、深圳等地不少用戶曬出演唱會(huì)附近多個(gè)海底撈門店夜間時(shí)段座位訂滿記錄，亦或是在海底撈揮舞熒光棒的的續(xù)場(chǎng)視頻。從相關(guān)筆記看，拼桌、K歌、餐廳專場(chǎng)播放相關(guān)BGM、提供啤酒唱《干杯》成為消費(fèi)者討論較多的"氛圍"場(chǎng)景。"確實(shí)很多人來海底撈開afterparty，我們本來就做夜宵場(chǎng)景，也算是夜經(jīng)濟(jì)的一部分。" 相關(guān)門店知情人透露道。
高溫對(duì)飲品動(dòng)銷促進(jìn)力亦相當(dāng)明顯。據(jù)悉，端午假期期間，海底撈新款飲品抹茶生椰銷量增長(zhǎng)超過50%。奈雪的茶全國(guó)門店客流量相比節(jié)前翻了近3倍，部分門店銷量增幅高達(dá)400%。而以近期西瓜鮮果茶系列身份經(jīng)典回歸的1L裝大桶新品——霸氣一桶瓜上市10天穩(wěn)居門店銷售冠軍。
作為端午節(jié)本身的時(shí)令產(chǎn)品，粽子也在各餐飲品牌業(yè)態(tài)下推出不同形態(tài)的產(chǎn)品結(jié)合。據(jù)悉，6月20日到6月24日，喜茶的端午限定產(chǎn)品芒椰糯米飯回歸。視覺角度看，其杯壁搭配了翠綠粽葉。產(chǎn)品風(fēng)味層面，在小臺(tái)芒切丁后，與底部的泰國(guó)進(jìn)口一級(jí)秈糯米制成的椰味白糯米飯融合。
西貝介紹其今年相應(yīng)節(jié)約環(huán)保號(hào)召，于雜糧粽禮盒包裝使用了由甘蔗渣制成的材料，禮盒6—9個(gè)月便可在土壤中被自然降解。另?yè)?jù)披露，自今年4月21日陸續(xù)上線售賣至6月22日，雜糧粽禮盒全渠道銷量同比增長(zhǎng)663%。而持續(xù)打造兒童餐場(chǎng)景的西貝，也在門店組織動(dòng)手包粽子的親子體驗(yàn)活動(dòng)。
餐飲品牌與傳統(tǒng)節(jié)日互動(dòng)的交點(diǎn)不止是食品本身。
百勝中國(guó)方面告訴財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)，其自2021年在東莞開設(shè)了全國(guó)第一家肯德基"龍舟文化主題餐廳"。同在廣東，肯德基于鶴山沙坪河的龍舟賽場(chǎng)旁設(shè)立KCOFFEE快閃店，銷售K咖啡和奶茶等飲品。武漢的肯德基門店也與湖北省博物館"禮樂學(xué)堂"舉辦活動(dòng)，邀請(qǐng)專業(yè)老師在門店普及節(jié)令文化知識(shí)。
在不少小型餐飲品牌從業(yè)者感慨于上個(gè)五月出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)大幅波動(dòng)的當(dāng)下，端午假期的集中外出就餐場(chǎng)景，以及演唱會(huì)、高溫等環(huán)境帶來的特定產(chǎn)品機(jī)遇，值得研究。
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