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嘬蝦時(shí)節(jié)加上“618”，一場(chǎng)關(guān)于小龍蝦的狂歡開始了。根據(jù)惠農(nóng)網(wǎng)產(chǎn)地行情數(shù)據(jù)，安徽六安市、河南信陽(yáng)市等地小龍蝦價(jià)格已經(jīng)低至九元一斤。配合“618”期間很多商家推出的大額滿減，小龍蝦的價(jià)格更加親民。
從3月下旬開始，小龍蝦的價(jià)格就持續(xù)走低。目前，部分地區(qū)小龍蝦價(jià)格已經(jīng)接近今年最高點(diǎn)的三分之一。“蝦谷360”價(jià)格監(jiān)測(cè)圖顯示，以被稱作"中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)"的湖北潛江為例，2-4錢的小龍蝦價(jià)格只有11元/斤，而今年3月初同一規(guī)格的小龍蝦超過(guò)30元/斤。
圖：潛江2-4錢小龍蝦價(jià)格 來(lái)源：蝦谷360
小龍蝦不僅是點(diǎn)綴夏夜的美食，也是多地的支柱型產(chǎn)業(yè)，牽動(dòng)著數(shù)十萬(wàn)人的生計(jì)。近期發(fā)布的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2023）》顯示，2022年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值高達(dá)4580億元（統(tǒng)計(jì)未包括港澳臺(tái)地區(qū)），養(yǎng)殖面積達(dá)2800萬(wàn)畝、產(chǎn)量達(dá)289.07萬(wàn)噸。
夏季“嘬蝦”應(yīng)該去哪里？從幾十元一斤，到不足十元一斤，小龍蝦的價(jià)格為何越來(lái)越親民？創(chuàng)造地方超三分之二產(chǎn)值，小小一只小龍蝦如何改變了地方的經(jīng)濟(jì)面貌？超4000億產(chǎn)值的小龍蝦產(chǎn)業(yè)版圖又是怎樣的？
其實(shí)，這個(gè)時(shí)節(jié)小龍蝦降價(jià)是慣例，這與其養(yǎng)殖周期有關(guān)。
我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖包括稻蝦共作、池塘養(yǎng)殖、藕田養(yǎng)殖等方式。池塘養(yǎng)殖是重要的養(yǎng)殖模式之一，出產(chǎn)的小龍蝦名為“清水蝦”，肉質(zhì)鮮美、土腥味小，出水期一般在3、4月份。蝦稻共作則是最主流的養(yǎng)殖模式，即小龍蝦與水稻共作共生，這種模式下生長(zhǎng)起來(lái)的被叫做“稻田蝦”，成熟期在5月上旬。
同時(shí)，小龍蝦生長(zhǎng)的最佳溫度是15-30℃，夏季天氣炎熱，溫度過(guò)高小龍蝦就會(huì)在塘內(nèi)打洞鉆進(jìn)洞內(nèi)保溫，不利于捕撈。因此小龍蝦的出水時(shí)間大都集中在7月之前。綜合不同種類的小龍蝦的出水期，小龍蝦的價(jià)格一般都會(huì)在3月份開始下跌，并在7月份開始回升。
但今年春季溫度過(guò)低，導(dǎo)致小龍蝦生長(zhǎng)緩慢，原本于3、4月出水的小龍蝦不得不延期捕撈，與5月出水的稻田蝦同期上市。
所以，從惠農(nóng)網(wǎng)統(tǒng)計(jì)的價(jià)格走勢(shì)圖上也可看出，今年小龍蝦的價(jià)格拐點(diǎn)明顯滯后，也由于上市時(shí)間更為集中，出現(xiàn)了較往年更加陡峭的價(jià)格下行曲線。
圖：2022年與2023年小龍蝦價(jià)格走勢(shì) 圖片來(lái)源：惠農(nóng)網(wǎng)
產(chǎn)量的增加也是今年小龍蝦降價(jià)的一個(gè)重要原因。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，今年小龍蝦價(jià)格是有史以來(lái)最低，一部分原因是因?yàn)槿ツ晷↓埼r供需兩旺，導(dǎo)致更多養(yǎng)殖戶加入到小龍蝦養(yǎng)殖中。
近年來(lái)，許多地方政府都在育種、養(yǎng)殖、產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)等方面進(jìn)行財(cái)政投入，扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展。以盛產(chǎn)小龍蝦的幾個(gè)地區(qū)為例，2022年湖北全省各級(jí)財(cái)政投入小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈扶持資金1.9億；同年江蘇小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目建設(shè)資金超過(guò)2億；江西省在2020-2022年各級(jí)財(cái)政投入資金超2億，用于推進(jìn)小龍蝦綠色養(yǎng)殖、種業(yè)工程、品牌建設(shè)等。
除了傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖大省，四川、廣西、云南、海南等地，也都出現(xiàn)稻蝦大面積試養(yǎng)，其中四川五年內(nèi)小龍蝦產(chǎn)量增長(zhǎng)了超4倍。
就連北方寒地也盯上了小龍蝦產(chǎn)業(yè)這塊蛋糕。近幾年，黑龍江多年培育的寒地小龍蝦實(shí)現(xiàn)規(guī)?；慨a(chǎn)，養(yǎng)殖規(guī)模年均增長(zhǎng)300%。作為水稻種植大省，黑龍江養(yǎng)殖小龍蝦也更多采用蝦稻共作模式，養(yǎng)殖面積達(dá)到7519畝。今年，寒地小龍蝦品種還被投放到青海省烏蘭縣進(jìn)行養(yǎng)殖，目前蝦苗在青海省的成活率也較高。
因此，我國(guó)小龍蝦產(chǎn)量連年增長(zhǎng)。2016年—2022年，全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖面積由900萬(wàn)畝增長(zhǎng)至2600萬(wàn)畝，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為23.64%，2022年更是達(dá)到2800萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)到289.07萬(wàn)噸。
圖：2016年——2022年小龍蝦養(yǎng)殖面積
圖：2016年——2022年小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量
盡管各地都想在小龍蝦生意中分一杯羹，但小龍蝦產(chǎn)業(yè)最成熟的地區(qū)還是長(zhǎng)江中下游。
小龍蝦曾經(jīng)并不受歡迎，產(chǎn)地周邊的人一般用清蒸或水煮后蘸醬料食用，土腥味重、肉質(zhì)較柴。20世紀(jì)70年代，安徽蚌埠誕生了鹵水小龍蝦的吃法，90年代，湖北潛江的油燜小龍蝦、江蘇盱眙的十三香小龍蝦大受歡迎，此后，隨著麻辣、蒜香、咸蛋黃等更多豐富多樣的料理方式出現(xiàn)，小龍蝦這道美食逐漸得到大江南北食客的青睞。
不過(guò)在美食興起之初，小龍蝦主要來(lái)自野生捕撈，養(yǎng)殖規(guī)模并不大。當(dāng)時(shí)小龍蝦宇宙的中心在蘇北地區(qū)，數(shù)據(jù)顯示，上世紀(jì)90年代末全國(guó)70%以上的小龍蝦加工企業(yè)都在江蘇省。
直到22年前，湖北潛江的一位農(nóng)民劉主權(quán)嘗試將野生小龍蝦放到稻田里養(yǎng)殖，無(wú)意間開創(chuàng)了“蝦稻共生”的養(yǎng)殖模式，后來(lái)這一模式被寫入湖北省委“一號(hào)文件”在全省推廣，湖北一躍成為世界小龍蝦養(yǎng)殖中心。
如今，“蝦稻共生”已經(jīng)是我國(guó)最主流的小龍蝦養(yǎng)殖模式，《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2023）》數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)稻蝦種養(yǎng)面積2350萬(wàn)畝，占小龍蝦養(yǎng)殖總面積的83.93%。
圖：不同小龍蝦養(yǎng)殖方式面積及占比 圖片來(lái)源：《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2023）》
小龍蝦產(chǎn)業(yè)的地域格局已經(jīng)多年不曾改變。從產(chǎn)能上看，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西五個(gè)傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖大省常年貢獻(xiàn)我國(guó)90%以上的小龍蝦。其中，湖北小龍蝦產(chǎn)量一直高居首位，2022年湖北省小龍蝦產(chǎn)量達(dá)到113.84萬(wàn)噸之多，相當(dāng)于每吃掉三只龍蝦，就有一只是湖北籍。
圖：2022年小龍蝦產(chǎn)量前五大省份產(chǎn)量及占比
除了率先發(fā)展出“蝦稻共作”的養(yǎng)殖模式，湖北省的產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)也源于其得天獨(dú)厚的水文條件。
湖北省內(nèi)河流交錯(cuò)，湖泊星羅棋布，長(zhǎng)江在湖北省境內(nèi)自西向東流程超過(guò)1000千米，漢江則由西北趨東南全程800多千米，其他各級(jí)河流總長(zhǎng)度則達(dá)5.92萬(wàn)千米。湖北還曾有“千湖之省”的稱號(hào)，境內(nèi)天然湖泊有755個(gè)，其中231個(gè)湖泊水面面積達(dá)到1平方千米以上。
從產(chǎn)值上看，湖北省也遙遙領(lǐng)先。憑借產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)和政策扶持，湖北成為了小龍蝦企業(yè)最大的聚集地。企查查發(fā)布的報(bào)告顯示，我國(guó)現(xiàn)存小龍蝦相關(guān)企業(yè)1.91萬(wàn)，湖北以4993家的數(shù)量居于首位。2018年數(shù)據(jù)顯示，湖北省小龍蝦相關(guān)從業(yè)者達(dá)近60萬(wàn)人。
養(yǎng)殖、加工、餐飲等小龍蝦產(chǎn)業(yè)也為湖北帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年，全省小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為1465.3億元。2021年，湖北省各類小龍蝦餐飲實(shí)體店已達(dá)到近2萬(wàn)家，產(chǎn)值達(dá)540億元左右，占當(dāng)年全省小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值（1325.4億元）的四成還多。
小龍蝦在湖北也扮演著振興縣域經(jīng)濟(jì)的重要角色。在湖北，有兩地貢獻(xiàn)了全省近七成的小龍蝦產(chǎn)值，即監(jiān)利和潛江。
監(jiān)利連續(xù)11年小龍蝦產(chǎn)量排在第一位；潛江則是小龍蝦產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值常居各縣市首位，同時(shí)也是“中國(guó)小龍蝦加工出口第一市”，加工出口量連續(xù)16年位居中國(guó)第一。
圖：2022年小龍蝦產(chǎn)量超3萬(wàn)噸的縣市區(qū)（單位：萬(wàn)噸）
圖：2021年小龍蝦十強(qiáng)縣市產(chǎn)值
對(duì)兩地來(lái)說(shuō)，小龍蝦更是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。2022年潛江總產(chǎn)值超900億元，其中龍蝦產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值就突破了660億元。同年，監(jiān)利市地區(qū)生產(chǎn)總值370億元，小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值就達(dá)300億元。
小龍蝦生意也創(chuàng)造了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。以潛江為例，當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，“潛江龍蝦工”從業(yè)人員達(dá)到20萬(wàn)人，而潛江總?cè)丝?0萬(wàn)人左右，也就是說(shuō)小龍蝦產(chǎn)業(yè)解決了當(dāng)?shù)亟姆种蝗丝诘木蜆I(yè)問(wèn)題。
可以說(shuō)，小龍蝦這棵常青樹，振興了一方經(jīng)濟(jì)，成為了一方百姓的“鐵飯碗”，這也是為什么小龍蝦五大產(chǎn)地十幾年如一日地舉辦龍蝦節(jié)、宣傳地方小龍蝦品牌，不斷鞏固著小龍蝦的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。
小小一只龍蝦，去年卻實(shí)現(xiàn)了4580億元的綜合產(chǎn)值。
小龍蝦的產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值主要集中在第三產(chǎn)業(yè)，以餐飲業(yè)為主，也包括物流交易、休閑漁業(yè)，占比高達(dá)68.17%，產(chǎn)值達(dá)到3122億元。以養(yǎng)殖為主的第一產(chǎn)業(yè)和加工為主的第二產(chǎn)業(yè)，分別只占到20.96%和10.87%。
雖然占比低，但第二產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值增長(zhǎng)卻是最快的。第二產(chǎn)業(yè)主要包括小龍蝦加工、調(diào)味品加工、飼料加工、捕撈網(wǎng)具和船只制造、加工設(shè)備制造等。2022年，小龍蝦一、三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值分別同比增長(zhǎng)16.58%、3.04%，第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值同比增長(zhǎng)達(dá)35.14%。
值得關(guān)注的是，幾個(gè)小龍蝦相關(guān)的產(chǎn)業(yè)正在獲得越來(lái)越多的資本支持。
其中，大家比較熟悉的是小龍蝦預(yù)制菜。過(guò)去幾年，小龍蝦的銷售渠道發(fā)生顛覆，以往小龍蝦銷售以線下交易為主，而2020年小龍蝦線上銷量占比激增至80%。期間一大功臣便是預(yù)制菜。
2020年，小龍蝦風(fēng)靡各大電商平臺(tái)直播間，掀起小龍蝦預(yù)制菜的熱潮。羅永浩在直播間售賣小龍蝦預(yù)制菜，當(dāng)晚售出17萬(wàn)份小龍蝦，收入2000萬(wàn)元。生鮮電商也紛紛推出小龍蝦預(yù)制菜品類，如盒馬生鮮的“加油蝦”、每日優(yōu)鮮的“爆料麻小”、叮咚買菜的“拳擊蝦”等，其中“拳擊蝦”上線一個(gè)半月銷售額便破億。
預(yù)制菜讓小龍蝦不再是季節(jié)限定美食，一年四季都有源源不斷的供應(yīng)，而且相比生鮮小龍蝦，預(yù)制菜品保存時(shí)間長(zhǎng)、成本較低，“懶人做法”也適合當(dāng)代鮮少做飯的年輕人和家庭聚餐場(chǎng)景。
以國(guó)聯(lián)水產(chǎn)(300094.SZ)、大湖股份(600257.SH)、安井食品(603345.SH)等為代表的農(nóng)業(yè)上市企業(yè)也紛紛入場(chǎng)，不過(guò)并未發(fā)展小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)務(wù)，而是與當(dāng)?shù)睾献鬟M(jìn)行原材料的收購(gòu)和加工。
其中安井食品先后收購(gòu)了新宏業(yè)、新柳伍兩家業(yè)內(nèi)知名的小龍蝦加工企業(yè)，公司2022年年報(bào)顯示，去年新宏業(yè)食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收近16億元，凈利潤(rùn)7115萬(wàn)元；新柳伍食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收3.1億元，凈利潤(rùn)3003萬(wàn)元。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)披露的調(diào)研紀(jì)要顯示，截至2022年底，小龍蝦系列規(guī)模已突破億元。
小龍蝦產(chǎn)地則抓住機(jī)會(huì)招商引資，攜手企業(yè)布局小龍蝦預(yù)制菜加工。今年，洪湖市引進(jìn)福建安井集團(tuán)，投資10億元建設(shè)以小龍蝦為主產(chǎn)品的水產(chǎn)預(yù)制菜肴加工園；監(jiān)利市也正以上市公司和中國(guó)500強(qiáng)企業(yè)為主要招引對(duì)象，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。
小龍蝦的熱銷也帶動(dòng)了復(fù)合調(diào)味料的銷售，上市調(diào)味品企業(yè)紛紛入局。2021年，海天味業(yè)(603288.SH）推出了麻辣、蒜香兩種經(jīng)典口味的小龍蝦調(diào)料，2022年中炬高新（600872.SH）推出廚邦金獎(jiǎng)小龍蝦調(diào)料，今年天味食品（603317.SH）推出了泰式冬陰功、撈汁小海鮮等新口味，此外，恒順醋業(yè)（600305.SH）、安琪酵母（600298.SH）、頤海國(guó)際（1579.HK）也先后入局。
從淘寶平臺(tái)數(shù)據(jù)來(lái)看，銷量較高的品牌有曉飛歌，主打潛江油燜大蝦的口味，店內(nèi)小龍蝦調(diào)料月銷超8萬(wàn)份，天味食品旗下好人家旗艦店的小龍蝦調(diào)料月銷可達(dá)4萬(wàn)多份，頤海國(guó)際旗下海底撈筷手小廚月度銷量也有幾萬(wàn)。
湖北不僅會(huì)小龍蝦的主產(chǎn)地，同時(shí)也是小龍蝦最主要的消費(fèi)市場(chǎng)，對(duì)小龍蝦的口味可謂見解深刻，因此聚集了相當(dāng)規(guī)模的小龍蝦調(diào)味料加工企業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，湖北小龍蝦調(diào)味料產(chǎn)值近16億元，江蘇盱眙也有2家年產(chǎn)值6000萬(wàn)元以上的小龍蝦調(diào)味料加工企業(yè)。
今年，小龍蝦線上消費(fèi)繼續(xù)升溫，美團(tuán)外賣平臺(tái)上不同口味、價(jià)格、套餐組合的小龍蝦相關(guān)菜品已突破99000余種，最新數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入4月份以來(lái)平臺(tái)上“小龍蝦”相關(guān)菜品銷量同比去年增長(zhǎng)219.07%，提供“小龍蝦”相關(guān)菜品的商家同比去年增長(zhǎng)68.54%。
圖片來(lái)源：視覺中國(guó)
一個(gè)鮮為人知的產(chǎn)業(yè)，是小龍蝦廢棄蝦殼的加工。小龍蝦的蝦頭、蝦殼常被丟棄，而從中提取的蝦青素油、蝦蛋白肽、甲殼素等生物活性原料，有多種生理調(diào)節(jié)機(jī)能，能夠添加到保健品、護(hù)膚品中，尤其是甲殼素在臨床上的應(yīng)用非常廣泛，有抗癌、抗炎、抗感染和抗衰老等功效，可以用于治療肝病、腎病、腸病等多種疾病。
有數(shù)據(jù)顯示，湖北省每年產(chǎn)生廢棄蝦殼16億噸。將蝦殼變廢為寶能夠產(chǎn)生巨大收益，以潛江市為例，2021年，潛江市處理廢棄蝦殼10萬(wàn)噸，出產(chǎn)甲殼素高衍生制品7000噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入近30億元。
圖片來(lái)源：《小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈圖譜（2021版）》
圍繞蝦殼的加工利用，小龍蝦產(chǎn)地也發(fā)展出多家小龍蝦副產(chǎn)物加工龍頭企業(yè)，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展司和漁業(yè)漁政管理局印發(fā)的《小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈圖譜（2021版）》，我國(guó)小龍蝦副產(chǎn)物加工涉及7家省級(jí)以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。其中，華山科技每年處理廢蝦殼可達(dá)到10萬(wàn)噸。
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