材料:豬肉,
輔料油適量,鹽適量,白糖1大勺,生抽1大勺,老抽,香葉15片,八角4顆,桂皮5片,草果2顆
1.大肉洗凈瀝水,切厚,寬的薄片
(資料圖)
2.炒鍋小火熱油,油涼時(shí)就放入白糖開始炒糖色。
3.油開始冒泡沫。
4.當(dāng)油中的泡沫漸漸變完時(shí)倒入肉片中火煸炒。
5.用鍋鏟翻炒肉片。
6.剛開始炒慢慢會(huì)出來水分,中火繼續(xù)翻炒。
7.直到肉中煸炒出來的水分消失,留下油,這時(shí)調(diào)入適量生抽翻炒勻。
8.然后再調(diào)入適量老抽翻炒上色。
9.最后放入所有大料,翻炒勻后。
10.加入高過肉面的開水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。(留老鹵汁的話就在這里多加點(diǎn)水,后邊留出一碗即可)。
11.水分減少肉快熟時(shí),加入適量鹽攪拌均勻入味,直到肉熟,水分熬差不多完。盛出。(如果水還多,可以大火收汁)晾涼后可以放冰箱保鮮。
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