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隨著我國(guó)老齡化進(jìn)程的加快，我們對(duì)老年人營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題給予了高度重視。與《中國(guó)居民膳食指南(2016)》相比，新版的指南也增加了“高齡老人”( 年齡大于或等于80歲)的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)。讓身邊的每一位老人能夠通過(guò)良好的膳食營(yíng)養(yǎng)維護(hù)身體功能，保持身心健康狀態(tài)是我們義不容辭的責(zé)任。我們應(yīng)該關(guān)注老人營(yíng)養(yǎng)的每一個(gè)細(xì)節(jié)，今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)大豆對(duì)老年人身體健康的作用和影響。
大豆含較多對(duì)心血管健康的磷脂
大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆含有豐富的蛋白質(zhì)(35%-40%)，必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似，而且富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的理想食品。大豆脂肪含量約為15%-20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達(dá)50%，且消化率高，還含有較多有利于心血管健康的磷脂。大豆含有的其他植物化學(xué)物如大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆低聚糖、大豆甾醇等，對(duì)預(yù)防心血管疾病、骨質(zhì)疏松、改善女性絕經(jīng)期癥狀都有著積極的作用，還可以降低圍絕經(jīng)期女性乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
推薦老年人每天食用15g大豆
在我們國(guó)家的膳食指南中，鼓勵(lì)老年人經(jīng)常食用大豆及其制品。膳食指南推薦老年人每天食用15g大豆，折算出的豆制品食用量，像常見(jiàn)的北豆腐是44g，南豆腐84g，素雞32g，豆腐絲24g，豆腐干33g，豆?jié){220g，豆腐腦400g。建議老年人每周將這些豆制品輪換著食用，與其他食材一起制作，如豆腐燒海帶、青菜木耳豆干、千張絲菌菇湯、白菜豆腐肉丸湯等。
豆?jié){不含膽固醇適合老年人喝
豆?jié){的蛋白質(zhì)和牛奶相當(dāng)，易于消化吸收，飽和脂肪酸和碳水化合物低于牛奶，不含膽固醇，且含有豐富的植物甾醇，適合老年人和心血管疾病患者飲用，不過(guò)豆?jié){還不能代替牛奶，因?yàn)槎節(jié){的鈣、維生素B2、鋅、硒都低于牛奶，因此建議每天豆?jié){和牛奶都飲用。家庭自制豆?jié){時(shí)要注意，生豆?jié){或者未煮開(kāi)的豆?jié){中，含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，這些物質(zhì)會(huì)引起惡心、嘔吐、腹脹腹瀉等胃腸癥狀，因此在制作時(shí)一定要將豆?jié){煮熟煮透。
文/宋鵬坤(中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)所研究員)
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