1.將雞涼水下鍋， 鍋中放入大蔥段， 姜片， 倒入適量料酒；
2.開火加熱，將雞中血泡沫煮出來；
3.將焯過的雞清洗干凈備用， 并將姜片和蔥段取出； （瀝干雞塊如還有血沫粘在上面的話， 可以用開水沖一下）；
(資料圖片)
4.將鍋洗凈后在鍋中加入適量的水和糖， 開小火炒糖色；
5.慢慢的熬糖， 到糖熬制濃稠且氣泡變小時；
6.加入焯過水的雞塊翻炒， 翻炒幾下后加入蔥段和姜片一起翻炒；
7.繼續(xù)煸炒， 煸炒上色后加入準備好的大料， 香葉， 辣椒， 料酒， 生抽一起煸炒；
8.繼續(xù)煸炒后， 加入適量的四川郫縣豆瓣醬；
9.繼續(xù)翻炒， 慢慢的將雞中的水分和油份適量煸炒出；
10.且直到完全上色后放入高壓鍋中；
11.加入準備好的土豆和胡蘿卜塊；
12.注入沒過原材料的開水；
13.蓋上高壓鍋蓋， 水開后轉為小火， 六分鐘；
14.煮好后放入鍋中， 加入鹽， 胡椒等適量調(diào)料，上面撒上些青蒜；
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