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首先準(zhǔn)備一塊豆腐。最好選擇鹵水豆腐，也就是老豆腐。
2，先把豆腐切成兩半。再從中間切成厚片。厚度和筷子厚度差不多就可以。
3，接著準(zhǔn)備一個碗。碗中放入十克的食鹽。在倒入開水。用筷子把鹽攪化。然后放入切好的豆腐浸泡十分鐘。這樣不僅能夠給豆腐很好的入底味。而且炸出的豆腐還更加的好看。
4，接著準(zhǔn)備幾個雞蛋，煮熟后剝?nèi)ネ馄?。用刀在表面劃幾道小口。再用少許老抽腌制一下備用。
5，接著準(zhǔn)備輔料。八角兩個。桂皮一小塊。香葉兩片?；ń飞僭S。白芷一片。干辣椒三個剪成段放在一起備用。
6，在準(zhǔn)備點大蔥和生姜切成片備用。
7，豆腐經(jīng)過十分鐘的浸泡后撈出控干水分。接著起鍋燒油。油溫七成熱時開始炸豆腐。豆腐順著鍋邊慢慢放入。這樣可以防止濺出的油燙手。保持中火炸至一分半鐘。炸至豆腐顏色稍微有點焦黃。并且都飄浮起來時在翻過來炸另一面。全程保持中火大約炸三分鐘左右撈出。
8，接著把腌制入味的雞蛋放入鍋中中火炸至一分半鐘。炸至雞蛋上顏色后撈出。
9，鍋中留少許底油。先下入蔥姜炒出香味。炒至微黃后下入香料炒出香味。炒香后放入一勺豆瓣醬。把豆瓣醬炒出紅油后再加入適量生抽提鮮。少許老抽上色。炒好后倒入開水。放入少許冰糖。水開后倒入炸好的豆腐和雞蛋。加入食鹽十克。然后蓋上鍋蓋保持中小火鹵制十五分鐘。十五分鐘后關(guān)火。在燜至半小時讓豆腐更加入味。
10，這樣一道簡單家常的五香鹵豆腐就做好了
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