(資料圖)
1、臘排骨麻辣火鍋的做法1.臘排骨洗凈，冷水入鍋大火煮沸后撇去浮沫2.撈出洗凈后，重新加水。
2、蔥、姜和黃酒轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右，待排骨湯燉至發(fā)白可以關(guān)火保溫3.鍋中倒入足量的植物油，下入姜片和蔥段先煸炒出香味。
3、再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒4.倒入自制的火鍋底料(或市售底料)，炒化，炒出香味5.加入醪糟充分翻炒6.倒入熬制好的臘排骨高湯。
4、大火煮開(kāi)7.后整鍋倒入電爐自帶的適合煮火鍋的湯鍋中8.再視鍋中湯水的多少補(bǔ)一定的高湯(早前煮的，凍成冰塊保存了，可用作中途添水)9.將整鍋火鍋湯料煮沸10.燉高湯的時(shí)候就可以準(zhǔn)備各種配菜。
5、洗凈，切片，碼料。
6、裝盤(pán)備用11.整鍋煮沸后轉(zhuǎn)小火再燉5分鐘即可開(kāi)涮，若咸度不夠還可補(bǔ)鹽12.常見(jiàn)的重慶火鍋小料很簡(jiǎn)單，因?yàn)闇佌{(diào)味足夠。
7、就是蒜泥加香油，能降溫提味即可，此外可按口味加少許鹽。
8、一點(diǎn)香菜或者蔥花，喜辣的再加點(diǎn)剁碎的小米椒和二荊條都可。
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