自制香腸需要晾曬多久
香腸一般晾15天左右，晾曬時間要取決于溫度、風(fēng)力等等因素。不要曬得太干，否則口感就差了。香腸灌制好后放在露天通風(fēng)處曬3-5天，曬好后，移至背陰通風(fēng)處晾10天左右。以下介紹做法：
食材：10斤肉，鹽45克，味精30克，白糖150克，醬油350克，白酒150克，十三香一包。
1、把肉切成大塊，加入配料。
2、抓勻后腌制20分鐘入味，然后就可以開始灌腸了。
3、腸衣買回來用白酒泡一下，一頭打個死結(jié)，灌好的腸在另一頭也打一個死結(jié)，每隔10厘米轉(zhuǎn)幾圈，斷開，分成幾個等份。
4、灌好香腸后，把臘腸放在陰涼通風(fēng)處自然晾干，看到腸衣有空氣的地方，用牙簽扎個眼，把空氣擠出來，這樣曬干后就會很結(jié)實。
5、將香腸在陽光下晾曬3到4天后，再轉(zhuǎn)移到通風(fēng)良好的背陰處自然風(fēng)干10天左右，等香腸的干度合適時就可以收起來保存了。
6、完成。
灌香腸的時候最忌諱什么
相比灌腸是很多人愛吃的美味了，因為很多小伙伴們非常喜歡吃灌腸，所以有的人會選擇自己做灌腸。但是有沒有想過這樣一個問題，在灌香腸的時候，有哪些事項是需要忌諱的呢?下面我們就來談?wù)劰嗄c時的注意事項。
第一，禁止用冷水洗肉。灌腸和腌肉不同，所以禁止用冷水洗肉，也不能把肉和香料混合，因為在灌裝香腸的時候，不能添加生姜和大蒜去除腥味。因為發(fā)霉發(fā)酵將在兩天內(nèi)開始，未干燥的香腸應(yīng)始終在通風(fēng)處干燥，干燥后再存放在冰箱中。
第二，培根肉不能直接清洗和腌制。香腸的肉應(yīng)該清洗，但是洗肉是一件非常重要的事情，不是直接清洗，培根肉需要用熱水洗，把整片洗干凈之后剪下來，并且不要反復(fù)洗。否則肉上的大量油會被沖走，澆好的香腸也不會有濃郁的香味。洗完肉后一定要把它完全晾干，然后用腌汁腌制。所以絕對禁止用冷水洗肉。
第三，腌制前對肉進行消毒。制作不增白的香腸，必須在腌制前對肉進行消毒。所有切肉必須用高度白酒消毒，下一步是把肉和香料混合，許多人認為香料越多，香腸就越美味。他們還將使用許多常用的食材，來去除香腸的腥味。事實上這是錯誤的，香腸不需要用特殊的成食材去除異味。因此，當(dāng)我們在灌裝香腸的時候，不能添加生姜和大蒜去除腥味，如果加入生姜和大蒜，香腸中就會發(fā)酵產(chǎn)生酸味，香腸最終會“酸”起來。
第四，不能把填好的、還沒有晾干的香腸放在一個封閉的房間。把還沒有晾干的香腸放在一個封閉的房間，會讓香腸變得“酸而白”。因此，未干燥的香腸應(yīng)始終放在通風(fēng)處進行干燥處理，干燥后應(yīng)在冬季后存放在冰箱內(nèi)。
標(biāo)簽： 大西洋網(wǎng)
