我想各位或多或少都聽(tīng)過(guò)加州卷這道壽司料理，但可能都對(duì)它的「身世」充滿懷疑，隱隱覺(jué)得這不是道地的日本料理。聰明如你，光是看了標(biāo)題，應(yīng)該已經(jīng)猜出來(lái)這加州卷的確并非源自日本，多年來(lái)關(guān)于真正的起源也流傳著各種版本，直至2016年 6 月，發(fā)明這道料理的主廚正式被日本官方表?yè)P(yáng)。
(資料圖)
什么是加州卷？
首先，加州卷其實(shí)來(lái)自于加拿大，是一種反卷壽司（或稱里卷），也就是將米飯鋪在海苔上，再將其反轉(zhuǎn)，以海苔那一面包裹餡料卷制而成，經(jīng)典內(nèi)餡則為蟹肉、小黃瓜、牛油果、美乃滋等，后來(lái)漸漸由北美州紅遍全世界，并延伸出加了各種魚(yú)卵、芝麻等的變化版本。
加州卷找回身世
不過(guò)，直到2016年，加州卷的發(fā)明人—溫哥華東條日本料理 (Vancouver’s Tojo’s Restaurant) 的老板兼主廚—東條英員 (Hidekazu Tojo) 終于由日本官方正式表彰，由日本農(nóng)林水產(chǎn)省頒發(fā)「日本料理親善大使」認(rèn)證給東條主廚，全世界只有 13 位廚師獲得此頭銜，加拿大的日本國(guó)總領(lǐng)事館也將于接下來(lái)的典禮正式授予證書(shū)，可見(jiàn)日本官方的重視。
源自 1980 年代加拿大南方
這種壽司最早其實(shí)被稱為東條卷 (Tojo-maki)，后來(lái)很快地改名加州卷，從此以后在加拿大南方邊境成為名聲響當(dāng)當(dāng)?shù)囊坏懒侠怼?0 年代，當(dāng)東條日本料理要開(kāi)幕之時(shí)，在當(dāng)?shù)胤浅ｋy找到壽司等級(jí)的漁獲，且許多客人對(duì)于吃海鮮的意愿不高，東條先生才決定將經(jīng)典的壽司卷翻轉(zhuǎn)改造一番，使用蟹肉取代生魚(yú)。從此以后，具有繽紛歡樂(lè)形象的加州卷，命中注定般地紅遍整個(gè)北美洲，也有店家采用仿蟹肉棒制作平價(jià)版本，不論是百貨購(gòu)物商場(chǎng)，或是加油站的冰箱里都可以看見(jiàn)它的身影。
何謂正統(tǒng)日本料理？加州卷算嗎？
但加州卷一直有著「假冒的日本料理」的壞名聲，有些人覺(jué)得加州卷并不是道地的日本料理，但這并不公平??！
「當(dāng)來(lái)自日本的壽司師傅發(fā)明了在日本不可能出現(xiàn)的料理，就好比加州卷，這實(shí)在是相當(dāng)有趣、又令人興奮的事?。 巩?dāng)?shù)貙ｉT(mén)介紹日本料理的媒體《Japan Eats》的制作人兼主持人 Akiko Katayama 最近受訪時(shí)說(shuō)，「我覺(jué)得把加州卷歸類為『日本』料理非常合理，因?yàn)檫@道料理的根基就是傳統(tǒng)的壽司技法?！?
提到何謂「日本」料理，最近日本當(dāng)局做了許多努力，以掌控日本境外的料理是否正統(tǒng)，且稽查人員公布了一套《日本料理技法認(rèn)證方針》 (Japanese Cuisine Skills Certification Guidelines)，這個(gè)計(jì)劃將替那些專程前往日本學(xué)習(xí)如何處理海鮮、擺設(shè)盛盤(pán)、道地日本式服務(wù)的廚師們正名，并給予官方認(rèn)證的壽司師傅頭銜。
該篇 MUNCHIES 的報(bào)導(dǎo)于文末這么說(shuō)：因此，當(dāng)那些看過(guò) Netflix 原創(chuàng)紀(jì)錄片《壽司之神》(Jiro Dreams of Sushi) 的那些北美州食客，持續(xù)執(zhí)迷于難以定義的「道地」概念時(shí)，我們會(huì)舉起手上那杯清酒炸彈，向發(fā)明這個(gè)揚(yáng)名世界的加州卷的師傅致敬，他讓數(shù)百萬(wàn)個(gè)北美人民進(jìn)入了壽司的國(guó)度，而創(chuàng)意不斷的東條師傅，近期又發(fā)明了以極薄黃瓜片包裹的北極光卷，以及以龍蝦和鮭魚(yú)作為象征物的加拿大卷呢！
事實(shí)上，料理本身即隨著時(shí)間、地點(diǎn)、文化的不同不斷演化發(fā)展，或許我們應(yīng)以包容的精神來(lái)看待各種料理，過(guò)度嚴(yán)苛可能會(huì)失去了很多新的可能。
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