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1、黃沙咸蛋。準(zhǔn)備黃沙500克，精鹽100克，精油50克，水適量。腌制時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈曬干的鮮鴨蛋逐一放入粘泥中，裝入食品袋或其他容器中。
2、3個星期后，可以拿出來洗干凈，用來做菜。
3、飽和鹽溶液加鹽法。水和鹽的量取決于鴨蛋的數(shù)量。腌制時，鹽溶解在沸水中達(dá)到飽和。鹽水冷卻后倒入缸中，將洗凈曬干的鴨蛋一個個放入鹽水中，封好缸口，放在通風(fēng)處。25天左右就可以打開罐子，拿雞蛋煮了。
4、用這種方法腌制的咸鴨蛋，蛋黃里的油很多，味道特別香。
5、膏體固化法。取適量面粉，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。然后把洗凈晾干的鴨蛋一個一個裹上面糊，再滾一層鹽，放入壇子里，封好壇口。將鹽和面糊混合，讓鹽滲入雞蛋，25天后取出煮。
6、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量的水煮沸20分鐘，倒入瓷缸中，浸泡洗凈的鴨蛋，封好壇口，40天后煮熟。這個鴨蛋味道濃郁，微咸可口。
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