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廣式白切雞為何有血絲
可以說，白切雞是粵菜的代表，味道清淡，正宗的白切雞需要三倍的熱水，然后熄火，然后把白切雞放入熱水中浸泡，直到雞剛煮熟，但骨髓還是生的，放入冰水中冷卻，雞的皮會(huì)很緊，但不會(huì)破，怎么形容它是一個(gè)新鮮的詞。
在雞的選擇上，并非所有的雞都適合白切雞，在廣東人心中，只有兩種雞有這樣的榮譽(yù)，那就是年輕時(shí)不下蛋的母雞和閹割過的公雞，這兩種雞出生在廣東省只為種肉，而且吃了很長時(shí)間。
在我們看來，白切雞其實(shí)就是清水煮雞，但在廣東人看來，做白切雞才是最重要的，從雞肉的選擇到烹調(diào)到食用，味道都差得多，所以在廣東吃帶血雞片沒關(guān)系，因?yàn)樗娴暮苁?，這就是廣東人想要的
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