口水雞是傳統(tǒng)的川菜，屬于涼菜的范疇，集麻辣鮮香嫩爽于一身，肉質(zhì)爽滑鮮嫩，加上濃重的料汁，是佐酒下飯的一款美味。其實(shí)，口水雞其實(shí)就是四川風(fēng)味的白斬雞，和別的地方的白斬雞不同的就是它的料汁，麻辣爽口，滋味十足。
口水雞想要做的好吃，主要是一、雞肉要煮出來要爽嫩；二、調(diào)料搭配要合理，吃到嘴里，各種調(diào)料要柔和，不要顯得單獨(dú)一種調(diào)料突兀。
(資料圖片僅供參考)
煮雞
原料
小三黃雞1只（500g左右） 小蔥2根 姜片5片 姜黃粉少許 料酒適量
做法
1、三黃雞仔細(xì)洗去血污備用。
2、鍋中燒水，水開之后將洗好的雞放入，下入蔥、姜、料酒，加入少許的姜黃粉。煮雞的時(shí)候要進(jìn)行“三提三放”。
3、水再次燒開之后，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右關(guān)火，繼續(xù)在水中泡20分鐘。
4、將煮好的雞撈出，在冰水里浸泡，留煮雞的湯備用。
調(diào)料汁
原料
生抽20g 花椒油15g 白糖2g 辣椒油10g 香醋10g 香油5g 雞精5g 姜5g 小蔥1根 蒜5g 雞湯60ml
做法
1、蔥切成蔥花，蒜剁成蒜泥，姜切末備用。
2、碗中舀入煮雞的原湯，下入生抽、花椒油、白糖、辣椒油、香醋、香油、雞精、姜末、蔥花、蒜泥，攪拌均勻即可。
擺盤
原料
花生碎20g 熟白芝麻5g 香菜10g
做法
1、煮好的雞砍成小塊，擺在碟子中。
2、將調(diào)好的料汁澆在砍好的雞肉上。
3、香菜切成小段，將花生碎、熟芝麻撒到雞上，撒上香菜即可。
小貼士
1、煮雞的時(shí)候，可以加上幾粒花椒來去腥。
2、這里我們所說的是最簡單實(shí)用的方法，很多材料都進(jìn)行了簡化，比如辣椒油，我們可以使用辣椒面自己制作，自己做出來的辣椒油香味會(huì)比較足。
3、雞在煮之前一定要清洗干凈，這樣煮雞的湯會(huì)比較清澈、干凈，方便后面調(diào)汁使用。
4、家里制作比較小份的話，可以選擇用整個(gè)的雞腿來制作，口感也不會(huì)太差。
5、喜歡吃辣椒的朋友可以在調(diào)汁的時(shí)候放入幾個(gè)小米辣。
------雞在煮制的過程當(dāng)中，為什么要使用小火，并且要浸泡20分鐘-----
------何謂“三提三放”，為什么要這樣做？-----
------為什么要整只雞進(jìn)行煮制，而不是把雞肉砍成小塊再煮？-----
------為什么使用辣椒油、花椒油，而不是用辣椒粉、花椒粉？-----
------調(diào)汁的時(shí)候?yàn)槭裁匆右稽c(diǎn)白糖？-----
------為什么使用煮雞的原湯來調(diào)汁？-----
------煮好的雞肉為什么要在冰水中浸泡？-----
------煮雞的時(shí)候加少許黃姜粉有什么作用？-----
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