和面比例：
(資料圖)
面粉300克， 酵母3克， 白糖10克， 35度溫水180克
1：記?。赫麴z頭，面水的比例很重要。根據(jù)面粉的吸水量不同，100克面粉60克水左右，水溫在35酵母粉最為活躍，水溫不能過(guò)高，水溫過(guò)高，酵母粉就失去發(fā)酵的作用了
開(kāi)始制作：
1:首先準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把面粉，酵母粉，白糖倒入大碗中，分次倒入溫水，邊倒邊攪拌，攪拌成棉絮狀的時(shí)候，開(kāi)始下手揉面，揉成軟硬適中，光滑不粘手的面團(tuán)。
如果不好揉光滑，可以休息10分鐘再揉
2：蓋上蓋子拿到溫暖的地方，醒發(fā)至原來(lái)的兩倍大。發(fā)好的面，里面滿滿的全是蜂窩組織。
2：記?。赫麴z頭的時(shí)候面一定要發(fā)好，這一步最關(guān)鍵了
3：面板上撒些干面粉防粘，把面團(tuán)移到面板上，揉搓排一下面團(tuán)中的氣泡.
3：記住：揉面排氣這一步也是很關(guān)鍵的，揉不好，蒸出來(lái)的饅頭就不蓬松了，口感也會(huì)大打折扣的，揉面時(shí)別太用力揉，輕揉1分鐘左右，感覺(jué)面團(tuán)不黏手就可以了
4: 接著把它搓成長(zhǎng)條狀，分成5個(gè)大小均勻的小面劑，每個(gè)面劑重量大約是100克
5：然后面板上，撒干面粉，取出一個(gè)小面劑，由外向內(nèi)，輕揉幾下，揉圓就可以了
6：全部做好之后，擺在不粘的蒸屜中，開(kāi)始二次發(fā)酵，大約發(fā)酵15分鐘左右，也要根據(jù)實(shí)際的溫度決定二次發(fā)酵的時(shí)間。最佳的溫度25-35之間。
不要擺得太密集，讓它們之間的空隙大一點(diǎn)，防止蒸熟之后，再次變大粘在一起。
二次發(fā)酵好的，看著明顯變大了許多即可。
蓋上蓋子開(kāi)中火，水開(kāi)上氣蒸20分鐘，時(shí)間到了先關(guān)火再燜5分鐘，5分鐘后再出鍋，這樣防止蒸好的饅頭遇到冷空氣塌陷回縮。
4：記住要冷水上鍋二次發(fā)酵，熱水上鍋發(fā)酵是不可以的
這樣蒸出來(lái)的饅頭，又白又胖蓬松暄軟，不塌陷，看著就很有食欲，吃起來(lái)口感特別的松軟，比外邊賣(mài)得還好吃
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