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樂山油炸的油是什么油

樂山油炸串串香用到的油，可以分成兩種，一種是我們平時(shí)最常用到的菜籽油，另一種是經(jīng)過提煉后的鹵油。菜籽油不用多說，最關(guān)鍵的還是這個(gè)鹵油。我們?cè)诔詷飞接驼ù愕臅r(shí)候，鹵油的作用非常關(guān)鍵，可以給油炸串串提香，而這個(gè)“香”字，說的就是鹵味香。

樂山油炸串串的醬料怎么做

油炸串串通用醬料配方：郫縣豆瓣醬500克、胡椒粉15克、冰糖40克、蔥末70克、菜籽油1000克、水70克、鹽半匙、姜蔥蒜、干辣椒適量。

做法：姜蔥蒜切沫，干紅辣椒、豆瓣醬剁碎。先下姜、蒜、蔥、辣椒末炒出香味后，再加入豆瓣醬炒出紅油，轉(zhuǎn)小火，加入敲碎的冰糖用鍋鏟慢慢推勻，倒入適量清水慢慢熬制，等到鍋里水收得差不多了，關(guān)火即得醬料。